2023年食品安全與健康流言榜正式發(fā)布，其中“腐乳含有霉菌，吃了會致癌”這一說法赫然在列，引發(fā)廣泛關(guān)注。對此，生物技術(shù)推廣服務(wù)領(lǐng)域的專家指出，這一觀點存在嚴(yán)重誤解，不僅不符合科學(xué)事實，還可能誤導(dǎo)消費者放棄傳統(tǒng)健康食品。腐乳作為一種我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，其制作過程中使用的霉菌類型通常是毛霉或根霉，這些霉菌已被廣泛應(yīng)用于食品安全管理并被證實屬于非致病性。它們的作用是通過分解大豆蛋白、纖維素等，提升腐乳的獨特口感和營養(yǎng)價值，而非產(chǎn)生致癌的毒素——事實上制成正宗的腐乳關(guān)鍵是經(jīng)過嚴(yán)格控制的發(fā)酵，再加上高鹽或油鹵的三步改良法，最終消除了霉菌引發(fā)的腐敗隱患。值得一提的是，現(xiàn)代安全思維下的食用標(biāo)準(zhǔn)更是明確要求亞硝基鹽等風(fēng)險控制在WHO以內(nèi)。總地看來，選購達(dá)標(biāo)產(chǎn)品搭配冷凍滅菌工藝下的正規(guī)包裝，更以海量研究確保腐乳還是健康佐餐的一面。由此可見2023這一“流言榜”結(jié)論反復(fù)被指出：“勿飲食中毒恐慌外推——致癌謠言連罪高致癌不等于有效無毒食物，大可以搭配抗消化避免囤酒對心血栓過敏更好。